植(zhi)物(wu)食物(wu)除了能提供人體所(suo)需的(de)蛋白(bai)質、碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)、脂類三大營養素外，大多數維生素、礦物(wu)質和膳食纖維也靠植(zhi)物(wu)食物(wu)提供。根據(ju)Innova Market Insights的(de)數據(ju)，自2013年至2017年，以(yi)植(zhi)物(wu)為主的(de)新型食品(pin)和飲料產品(pin)的(de)全(quan)球復合(he)年增長率已達(da)到62％。

隨著(zhu)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多(duo)的消費者對健康、可持續發(fa)展(zhan)和保護動物(wu)等領域開始關注，植(zhi)物(wu)衍生產(chan)品尤其是植(zhi)物(wu)蛋白(bai)、活性植(zhi)物(wu)成(cheng)分、植(zhi)物(wu)甜味(wei)劑、植(zhi)物(wu)著(zhu)色(se)劑等飛(fei)速發(fa)展(zhan)，取得了驚人的成(cheng)果。

代乳產品是(shi)植(zhi)物基(ji)新產品的主力

根據Innova的調查，代(dai)乳(ru)產品(pin)是植物基(ji)新產品(pin)的主要方向。全球代(dai)乳(ru)飲(yin)料的銷售額將在2018年達到163億美元(yuan)。

Innova Market Insights創新(xin)總監(jian)Lu Ann Williams表(biao)示(shi)：“代(dai)乳市場(chang)一直是這(zhe)一植物基發(fa)展趨勢的受益者(zhe)，特別(bie)是牛奶飲料(liao)，還(huan)有酸奶、甜(tian)點和冰(bing)淇淋等乳制品，隨著代(dai)乳產品的發(fa)展而(er)種(zhong)類更加豐富。”根據Innova 的消費(fei)者(zhe)調(diao)查，截至(zhi)2017年底，美國(guo)有三分之一的消費(fei)者(zhe)在(zai)兩年內(nei)增(zeng)加了植物性牛奶或(huo)酸奶的消費(fei)量(liang)。

傳統的(de)代乳(ru)產(chan)品主(zhu)要(yao)集中在大(da)(da)豆上，而現在越來越多的(de)新配料(liao)，如(ru)大(da)(da)米、燕(yan)麥和(he)大(da)(da)麥等谷物，杏仁、榛子(zi)、腰果、核桃等堅(jian)果，以(yi)及椰子(zi)和(he)其他更不(bu)尋常(chang)的(de)選擇，如(ru)羽扇(shan)豆、大(da)(da)麻和(he)亞(ya)麻籽(zi)。

從MintelGNPD全球上市新(xin)品的情況來看(kan)，大(da)豆、扁桃仁、大(da)米、燕麥(mai)、大(da)麥(mai)為代乳產品中最常(chang)使用(yong)的TOP5配(pei)料。而從全球范圍內來看(kan)，以(yi)下(xia)幾種代乳產品憑借創(chuang)新(xin)的配(pei)方(fang)非(fei)常(chang)耀眼。

1、Ripple豌豆蛋白飲料(liao)

Ripple是一款豌豆蛋(dan)白飲(yin)料，憑借其獨特(te)的風味、營養以及(ji)可持(chi)續的特(te)點，成為(wei)了(le)植(zhi)物基代乳(ru)產(chan)品市場的一顆耀眼的明星。該系列產(chan)品于2016年(nian)4月(yue)開始登(deng)陸全美的全食超(chao)市，推出僅9個(ge)月(yue)已經(jing)在3,000家商店上架銷售。

這(zhe)款飲品由(you)加拿(na)大(da)Emeryville兩(liang)位企業(ye)家(jia)Neil Renninger博士和Adam Lowry共同研(yan)發(fa)，采用(yong)全新的(de)技術，去除(chu)了豌豆分離蛋白中(zhong)消費者不喜(xi)歡(huan)的(de)成(cheng)分（如難(nan)以接受的(de)風味(wei)等(deng)），從而得(de)到了一種(zhong)中(zhong)性(xing)口味(wei)的(de)蛋白質，可以大(da)量地使(shi)用(yong)于食品或飲料中(zhong)。

Ripple豌豆乳(ru)(ru)是一(yi)(yi)款(kuan)真正的(de)(de)高蛋白、低(di)(di)糖(tang)(tang)、不含(han)(han)牛乳(ru)(ru)、低(di)(di)過(guo)敏原的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)，每(mei)8盎(ang)司原味產(chan)(chan)品(pin)中含(han)(han)有8g蛋白質，6g糖(tang)(tang)；與一(yi)(yi)般的(de)(de)扁桃仁乳(ru)(ru)飲料相比(bi)，蛋白含(han)(han)量是其8倍，含(han)(han)糖(tang)(tang)量只有一(yi)(yi)半(ban)；與低(di)(di)脂乳(ru)(ru)制品(pin)相比(bi)，其熱量降(jiang)低(di)(di)了20%，飽和脂肪酸和糖(tang)(tang)分別降(jiang)低(di)(di)了5/6和1/2。

此(ci)外，每份Ripple中含(han)有(you)(you)32mgω-3長鏈脂(zhi)肪酸DHA（來自藻類），并且含(han)有(you)(you)多種(zhong)維生(sheng)(sheng)素和(he)礦物質(zhi)，如鈣，維生(sheng)(sheng)素D，維生(sheng)(sheng)素A和(he)鐵等，分別占每日膳食需(xu)求量的45%、30%、10%、13%。

2、Après混合型植(zhi)物(wu)蛋白(bai)飲(yin)料

Après是以豌豆、奇亞籽、可(ke)可(ke)、大(da)麻等為(wei)原料(liao)的高蛋(dan)白植物(wu)飲料(liao)，每瓶飲料(liao)含有13克蛋(dan)白質(zhi)，足以比肩高品質(zhi)牛奶。

Après于2017年11月進入市場(chang)，盡管是個非常年輕的企業(ye)，但是憑(ping)借植物蛋(dan)白(bai)飲料在全(quan)球的火爆(bao)，并(bing)受其(qi)在社交平臺的推(tui)動，銷量持續增長，銷售額比(bi)預期高出50％。

近日，Après宣布，它已經(jing)收到了由Rocana Venture Partners牽(qian)頭的融資共110萬(wan)美元。

不過，從營(ying)養(yang)價值(zhi)角度來(lai)看(kan)，很(hen)多乳產品替代(dai)性飲料，比如杏仁(ren)奶(nai)(nai)、豆奶(nai)(nai)、椰子(zi)奶(nai)(nai)等，其(qi)實都(dou)無法(fa)真正的替代(dai)牛乳。

盡管很多代乳產(chan)品在蛋白(bai)質(zhi)含量上已經可以(yi)跟(gen)牛乳比(bi)肩，但(dan)是植(zhi)物奶(nai)天(tian)然缺少某(mou)些微量元素，如豆(dou)奶(nai)中缺少天(tian)然鈣質(zhi)，我們看到產(chan)品中的鈣質(zhi)實際上都是后期添加(jia)的。

根(gen)據美國兒科研究會(hui)的數(shu)據顯示，牛乳依舊是兒童生長，骨骼發育的營(ying)養源(yuan)。

素食食品越來越受歡迎(ying)

同(tong)時，消(xiao)費者(zhe)對植物基食(shi)物的(de)興趣還(huan)反映在肉類替代品市場中。Innova 預(yu)測，到2022年，全球(qiu)素食(shi)食(shi)品銷售(shou)額將(jiang)增(zeng)長(chang)至42億美元。研究(jiu)還(huan)表明，2017年，40％的(de)美國消(xiao)費者(zhe)增(zeng)加了肉類替代品或(huo)替代品的(de)消(xiao)費量。

消費者對(dui)健康零食的興趣正在不斷增加，傳統(tong)油炸零食和甜(tian)食已(yi)經無法(fa)滿足他們的需求。過去，零食的原料較為單一，拿(na)薯片(pian)(pian)(pian)來說(shuo)，薯片(pian)(pian)(pian)是(shi)馬鈴(ling)薯片(pian)(pian)(pian)，但現在使用(yong)其他原料制成的薯片(pian)(pian)(pian)越來越多。

在(zai)(zai)2015到2016年(nian)間，豆類零(ling)食(shi)、蔬菜零(ling)食(shi)和谷物零(ling)食(shi)的銷量(liang)增長(chang)了5.2%，并且在(zai)(zai)未來(lai)幾年(nian)內，該類零(ling)食(shi)銷量(liang)將繼續穩健增長(chang)。

1、Bare Snacks蔬菜(cai)片

上(shang)個月，百事(shi)收購了(le)(le)一(yi)家(jia)專門從事(shi)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)片(pian)(pian)(pian)生產的(de)零(ling)食企(qi)業Bare Snacks。這(zhe)家(jia)公司最近推(tui)出(chu)了(le)(le)一(yi)系列蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)片(pian)(pian)(pian)，包括甜(tian)菜(cai)(cai)片(pian)(pian)(pian)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)片(pian)(pian)(pian)和(he)(he)(he)紅(hong)薯(shu)片(pian)(pian)(pian)，所有(you)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)片(pian)(pian)(pian)都(dou)有(you)兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)口(kou)味(wei)(wei)(wei)。甜(tian)菜(cai)(cai)片(pian)(pian)(pian)有(you)海(hai)(hai)鹽(yan)和(he)(he)(he)鹽(yan)醋風(feng)味(wei)(wei)(wei)，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)芯(xin)(xin)片(pian)(pian)(pian)有(you)海(hai)(hai)鹽(yan)和(he)(he)(he)牧場(chang)風(feng)味(wei)(wei)(wei)（牧場(chang)調(diao)料主要成(cheng)(cheng)分有(you)蛋黃醬、酸奶和(he)(he)(he)大蒜，其他成(cheng)(cheng)分有(you)鹽(yan)、歐芹、洋蔥和(he)(he)(he)辣椒等(deng)），而紅(hong)薯(shu)芯(xin)(xin)片(pian)(pian)(pian)有(you)海(hai)(hai)鹽(yan)和(he)(he)(he)燒烤兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)口(kou)味(wei)(wei)(wei)。

該系列中的(de)所有蔬菜片都是(shi)用(yong)真正的(de)蔬菜制(zhi)成的(de)，采用(yong)的(de)制(zhi)作方式是(shi)烘焙而(er)不(bu)是(shi)油(you)炸，不(bu)含(han)任何(he)油(you)或人造成分，且無麩(fu)質。

2、凍干果蔬零食

2017年，好想(xiang)你以FD凍干技(ji)術(shu)(shu)，首推(tui)清菲(fei)菲(fei)系(xi)列產(chan)品(pin)，今年，好想(xiang)你再次(ci)發力(li)FD凍干技(ji)術(shu)(shu)，推(tui)出(chu)多款主打健康食養的凍干果蔬零食產(chan)品(pin)。

目前，好想你(ni)的FD凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)產品包括(kuo)清(qing)菲(fei)(fei)菲(fei)(fei)系列、燕菲(fei)(fei)菲(fei)(fei)、紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)脆片等。此次(ci)推出凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)果(guo)(guo)蔬產品包括(kuo)凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)草莓(mei)、凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)黃桃、凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)藍莓(mei)、凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)玉米(mi)粒、凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)蘋果(guo)(guo)、凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)芒果(guo)(guo)、凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)無花果(guo)(guo)、凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)榴(liu)蓮、凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)香(xiang)蕉、凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)火龍果(guo)(guo)、凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)紫葡萄和凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)菠蘿(luo)12款零食。

采(cai)用FD凍干科技，在不(bu)(bu)破壞食物本身的(de)色香(xiang)味(wei)和營養的(de)情(qing)況下，可以將食材的(de)保存期限(xian)延長，既(ji)好吃又新鮮，與傳統零食大不(bu)(bu)相同。

新品類帶來新吃(chi)法，12款果(guo)蔬產品既可(ke)開(kai)袋即食(shi)，口感酥脆(cui)，也可(ke)以(yi)泡著吃(chi)，果(guo)香濃郁。將不便攜帶的水果(guo)變成輕巧的零食(shi)，隨時隨地(di)想吃(chi)吃(chi)。

3、雀巢(chao)推(tui)出素食(shi)子品牌

雀(que)巢近日在(zai)英國(guo)市場(chang)推出(chu)一個不含肉的食品品牌Garden Gourmet，以應(ying)對(dui)肉類替(ti)代(dai)市場(chang)的增(zeng)長，以及英國(guo)消費者對(dui)不含肉產品日益(yi)增(zeng)長的興趣。

Garden Gourmet肉(rou)類替代產品將于2018年(nian)5月27日(ri)起在英國零售(shou)商Sainsburys和(he)Ocado處售(shou)賣，該(gai)品牌旗下有12種產品，包括無(wu)肉(rou)漢堡(bao)包、無(wu)肉(rou)餡料和(he)無(wu)肉(rou)甜(tian)點，可作為(wei)原(yuan)料、零食(shi)、主食(shi)使用(yong)。

雀(que)巢聲稱Garden Gourmet系列中的(de)所有(you)產品均不含人造香料或防腐劑，使用的(de)原料都是天然安全(quan)的(de)。

以上是對植物基(ji)食品(pin)飲料五年增長62%，行業趨勢瘋狂上漲(zhang)的(de)相關新聞，該(gai)品(pin)牌主要(yao)針對想減少肉(rou)類(lei)消(xiao)費(fei)(fei)量，但是獲得和肉(rou)類(lei)一樣的(de)高蛋(dan)白質的(de)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)。因為很多的(de)原因，有些消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)不(bu)愿意(yi)吃肉(rou)，但是肉(rou)類(lei)中的(de)蛋(dan)白質有助(zhu)于(yu)肌肉(rou)群的(de)生(sheng)長，是纖(xian)維的(de)來源。