隨著我們生活的不斷提高，很多消費者對食品飲料的需求也在不斷的改變，因此食品安全一直是民眾非常關心的問題，關于吃的消息往往最能牽動公眾的神經。所以蔬菜發芽了之后會產生毒素危害健康的說法一直經久不衰，其實這種說法是騙人的，并不是所有的蔬菜都是這樣。

之所以會有這種說法，與土豆有很大關系。土豆發芽后會產生有毒的龍葵素。尤其是它的芽眼周圍，含量更是其他部位的5到6倍，人吃了含有龍葵素的土豆后，輕則口干舌燥，重則嘔吐腹瀉,導致昏迷。吃了發芽土豆導致中毒的事件時有發生，才逐漸流傳出蔬菜發芽不能吃的說法。平常我們注意保存，將其存儲在避光低溫的環境下，是可以避免它發芽的！

除了土豆,紅薯也是一樣的，發了芽的紅薯會產生有毒的物質，有一定的致癌性,所以發芽長霉的紅薯也不可以食用。

但除了這兩樣等少數蔬菜外，很多蔬菜發芽了并不會有什么危害，可以食用！

最典型的是黃豆了。我們都知道,黃豆缺乏維生素C，而且吃多了容易脹氣。而它發芽了之后變成黃豆芽沒有這樣的問題了，營養也更加豐富,，在黃豆發芽的過程當中，脂肪和蛋白質的含量逐漸被分解掉，而其中含有的維生素B2比黃豆明顯增加，胡蘿卜素甚至增加2-3倍，維生素B12增加12倍以上，口感也更好，所以黃豆發芽不僅能吃，還比以前更好了。

大蒜也是同樣的道理。作為很常見的調味品，很多人看見家里的大蒜發芽了會很緊張還能否食用。其實大蒜發了芽是蒜苗,蒜苗本身是一種食材，不僅沒有毒素，而且蒜苗中的維生素C和膳食纖維等營養素成分都要高于大蒜，還含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分，食用了對身體非常有益。

除了黃豆和大蒜，花生、生姜、洋蔥等等發芽了都是可以食用的。關于蔬菜發芽不能吃的說法實在太片面了，不值得相信，大家不要再傳播這種騙人的說法了！